定制重庆火锅底料麻辣牛油底料出售

13元2022-11-22 13:12:48
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近几年,当我们评判餐饮好不好时,场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。如当下全国霸榜的网红火锅朱光玉火锅,去年火爆非常的怂火锅以及烘焙界的墨茉点心局、虎头局等品牌。尤其是朱光玉火锅品,不仅在场景上采用了高颜值的叙利亚风装修特色,小院门、复古灯笼、做旧的工业水泥墙,残破的砖瓦,配合酷炫的灯光等元素堆积起来的空间,独特出片又好看。

品类分化有多种形式,比如说,分化需求、分化客群、分化场景、重构、升维。但在餐饮这个赛道,品类分化主要的表现形式更多集中在分化客群、分化场景层面。在餐饮赛道,品类分化场景是怎么做的呢?咖啡赛道中,瑞幸咖啡的出现,其实核心就是在分化场景。而大单品战略,则是餐饮品类用来分化客群的核心战略表达。
当市场从一个传统品类分化出一个新的品类,从新的品类又能分化出更细小的新品类,最后总是会分化到某一具体菜品,这个具体菜品就是餐饮中的大单品。当餐饮品牌们纷纷采用大单品策略之后,这个具体菜品便升维成一个新的品类,彻底细分了出来。

大单品聚焦最香的地方就在于,可以形成“单品即品牌”优势,进而在消费者头脑中进行心智预售。比如,想吃凉茶时就想到王老吉,想吃薯片时就想到乐事,想到小黑瓶就想到兰蔻,将消费者心智与品牌进行了深度绑定。餐饮赛道不一样,中国餐饮赛道本就浮躁,大家都没有耐心去打磨自己的品牌和产品,只想走捷径快速盈利去追逐各种风口。再加上大单品产品本身标准化程度高,产品制作壁垒低,极易被模仿甚至被超越,短时间内很快就会入局大量品牌。一旦消费者选择多了起来,单个品牌就很难真正与消费者进行深入品牌绑定。

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